除夕包饺子，牢记“1盐2水3味4油”口诀

除夕包饺子，牢记1盐2水3味4油口诀

除夕这天一定要吃饺子，而且老规矩要在除夕这天零时之前包好，然后在半夜子时再吃，此时也是正月初一的开始，有更岁交子的意思，寓意着将一年中的不痛快，不如意的事都包起来吃掉寓意，而且饺子形似元宝，亦有吃饺子招财进宝的好寓意。

但是饺子要想好吃，关键还是在馅料该怎么调，饺子吃着鲜嫩多汁才更贴合新年的气氛，那么如何做到饺子馅鲜嫩多汁又好吃呢？第一步就是千万别加料酒，料酒在饺子馅中去腥效果很差，还会让饺子带有一个酒味，而后再教大家调馅1盐2水3味4油的口诀，不会的现学现卖还来得及，做出的饺子绝对年味更足。

1盐加盐

调饺子馅第一步就是加盐，当然是指的肉馅，我们今天说的也是调肉馅的方法。肉要选择三肥七瘦的猪腿肉来做馅，肥瘦搭配很合理，不肥也不柴。

剁成肉馅后第一步就加入食盐，添加量在500克肉馅10到15克的食盐，加入食盐后要多多地搅拌摔打，在食盐渗透压的作用下，肉中的蛋白质发生变性，使肉馅变得特别有粘性，如此操作特别有利于下一步的加水操作。

2水加葱姜水

想让饺子鲜嫩，光靠三肥七瘦搭配的肉是不够的，还要让肉馅中饱含水分，所以我们要往肉馅中加水，而且要是葱姜水，这就是第二个作用，葱姜水可以为肉馅去腥增香。

所谓的葱姜水，就是用适量的葱姜丝，外加一点干花椒，用开水浸泡15分钟，然后再用手揉搓一番，让葱姜汁充分地释放到水中，加入肉馅里的时候要过滤掉葱姜和花椒，添加量为500克肉34两水，这个量可以使饺子馅达到鲜嫩的地步，想要多汁则可以再多加一点水，但是可能会失去肉的鲜，根据需求自己把握用量。

加葱姜水也有讲究，要分多次添加，并且每加一次就要顺着一个方向将水分充分的搅拌吸收，千万不要无规则的搅拌，这是肉馅可以吸收这么多水分的关键，加好水的肉馅呈现的应该是有弹性的状态。

3味调味调色

加好水以后就开始其他调味和调色，此时可以根据自己的口味选择添加胡椒粉，蚝油，味精，生抽和少量的老抽增色，注意此处的蚝油，味精，生抽和老抽等都含有一定的盐分，所以一定要和第一步的食盐添加量相呼应起来，防止味道过咸。

操作手法和加水一样，每加一样调料都要沿着一个方向搅拌吸收，无规则地搅拌容易使水分渗出，最后别忘了再来一把葱花拌匀，同样可以为饺子香增香提味。

4油加油

调肉馅最后一步是加油，一定要放在最后一步加，这样可以锁住肉馅的水分不，也可以让肉馅变得更润，加油量为一斤肉馅12两左右。

肉可以选择家庭常用的食用油，最好是熟油，也可以用食用油炸一些葱姜，八角，花椒一类的香料，做成香料油来添加味道则更好。加好油以后就可以加入配菜了，荤素搭配营养更好。

结语

要想除夕夜包饺子好吃，怎样调饺子馅很重要，牢记今天的1盐2水3味4油口诀，保证饺子鲜嫩多汁，现在学习还来得及，非常的简单，收藏吧。

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