精选几道特色小吃，简单又易做

精选几道特色小吃，简单又易做1、南翔小笼馒头南翔小笼馒头是上海嘉定县南翔钱的传统名点。据《嘉定县续志》载，馒头有緊酵松酵两种：緊酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之，号为翔式多年前，镇上有个姓吴的人在上海城陸庙开设了一家名为长兴楼的点心店（后改名为南翔馒头店），专门供应翔式馒头，深得人们好评。这种馒头被誉为上海小吃中的珍品。原料上白面粉五斤净猎夹心肉五斤肉皮冻一斤五两精盐.五钱白酱油五钱白糖两五钱芝麻油一两花生油五钱制发：1，肉皮冻用铰肉机铰碎。2，将猪夹心肉洗净，切成小块，用较肉机铰成肉末，放人摔料缸中，加精盐、白糖、味精、白酱油和芝麻油，顺一个方向掩拌。拌透后，加水一斤二两五钱，再拌至水肉融和成糊状，并有粘性时（水要分次加入，切忌逆向搅拌，否期肉馅会失去粘性），再加入肉皮冻一起拌和，即成肉馅。3，将面粉倒入拌料缸内，加入冷水二厅三两和匀，揉到面团柔款光滑不粘手为止。4，在案板上涂少许花生油，将面团放在上面，搓威直径约为五分的圈长条，摘成四百只坯子。在还子上刷些花生油，逐只撒成中间略厚、边缘较薄的圆形皮子，每只包入肉馅二钱，沿边折澜十八条左右，将口收拢。5，取直径七寸的小笼屉，笼底垫层養草，上涂花生油少许，每只装馒头十六只，置于旺火沸水锅上蒸十分钟左右，待馒头内部鼓气，外形微胀，皮呈玉色半透明，用手试捏馅心已发硬，底部不粘手时，即可取食。特点馒头体形小巧，折榈条纹清晰，皮薄而滑润，入口不粘牙，馅多卤重味鲜。食时件以香醋、姜丝，其味更美。宜现做现吃，原笼上桌。2、蟹粉小笼馒头原料（制五百只）上自面粉五斤河蟹一斤七两净猪夹心肉.斤五两肉皮冻一斤五两精盐一两六钱白酱油..二两五钱白糖一两七钱制法1，将河蟹洗净后放在冷水锅中，压上水钵（使蟹受热后不致爬动脱脚），用旺火烧谤，再用中火煮十五分钟，待蟹壳呈鲜红色，壳肚脱开时，取出冷却。2，把蟹脚拧下，剪去关节（因关节处通道阻塞，妨碍出肉），用滚排压挤出蟹肉，再用尖头铁片刀撬开蟹整出肉。3.用小宽背奸刀把蟹壳撬开，雄蟹先取蟹油，離蟹先取蟹黄。再用折刀把蟹身横面劈开，剔去蟹米须后，用尖头铁片刀逐格剧出蟹肉。将蟹肉、餐黄、醫油分开装盘（合计约得六两）。4，葱切段。姜切片。5，将熟猪油下锅烧至七成热，投入葱段、姜片，炸至葱色发黄，透出香味，即将葱、姜捞出。再将蟹黄、蟹油入锅，用铁勺捣碎，熬至油色橙黄，加入蟹肉、精盐（一钱）、味精（二钱），继续热至水分收干，即成蟹油。6，肉皮冻用铰肉机较碎。7，将猪夹心肉洗净，切成小块，用较肉机铵成肉末，放入拌料缸中，加精盐（一两五钱）、白糖、味精（八钱）、白酱油、芝麻油，顺一个方向搅拌。拌透后，加水一斤一两，再拌至水肉融和成糊状，并有粘性时（水要分次加人，且不能逆向搅拌，否则肉馅会失去粘性），再加人肉皮冻一起拌和，最后倒人蟹油，拌匀后即成蟹粉馅。8，将面粉倒入拌料缸内，加入冷水二斤，使水与面粉和匀，揉到面团柔软光滑不粘手时为止。9，在案板上涂少许花生油，将面团放在上面，搓成直径约为五分的圆长条，摘成五百只坯子。在坯子上刷些花生油，逐只撤扁，包人餐粉馅一钱八分，沿边折榈十八条左右，最后收小圆口。（蟹粉的质量与馒头口味优劣关系很大。选用河蟹，当推江苏阳澄湖产品，俗称诸水大闸蟹，尤以农历九、十月间上市的为最佳，蟹黄凝硬，肉质丰满，实，堪称上品.）特点面皮爽滑柔韧，蟹粉鲜美肥嫩，色泽萎黃，油润，卤汁于小圆口外露，制作精细，形美味佳。

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