这些食品“太白”要慎吃
那么,怎样辨别“美白”豆芽?什么样的豆芽又是最好的?记者采访了南京市蔬菜研究所的毛久庚所长。
正常豆芽放半天就会变色
一种是白白嫩嫩色泽发亮的豆芽,一种是呈现褐色豆瓣开始发绿的豆芽,你会选择哪一种购买?很多人都会毫不犹豫地选择前面一种,认为这才是新鲜的豆芽,但值得小心的是,特别白特别亮的豆芽可能是黑心小贩用漂白剂泡出来的假象。
毛久庚说,按照豆芽自然生长规律,豆芽能够保持白嫩的颜色和鲜亮的色泽的时间很短。一般来说,如果是凌晨批发来的黄豆芽,一般到了中午时分黄豆芽就已经有了淡淡的褐色,豆芽的瓣也会开始变绿,等到了下午颜色就会更难看了。即使豆芽泡在清水中,能够延缓变色的时间,但到了下午基本上也要开始变色,如果不用其他的手段,豆芽是不太可能到了下午还能保持嫩白的颜色和鲜亮的光泽。
所以,“如果下午去买豆芽,豆芽颜色还是很白很白的话,那就要当心了,很可能被漂白过了。”
太胖的豆芽可能用了激素
毛久庚还说,按照正常生长规律,豆芽是靠自身存在的养料生长的,不能使用任何肥料。现在市场上有些很胖很粗壮而且没有须根的豆芽,主要是靠化肥和激素催生出来的,这种豆芽也要小心购买。
很多人喜欢挑选没有须根、茎粗短、顶芽小的豆芽食用,认为这种豆芽又嫩又脆,浪费也少,而且烹调快。但毛久庚说,这种无根豆芽在豆芽的培育过程中放入了一种激素和化肥,使得豆芽只长茎,不长根和头,而且还会破坏蛋白质、维生素、矿物质等营养素。人吃了这种豆芽只有害处没有好处。
那么,如何鉴别化肥豆芽呢?当发现豆芽特别粗壮,而且没有须根,如果再闻一下,还能嗅出一股淡淡的氨水味时,那么,这种豆芽有可能是用化肥来催发的。辨别化肥豆芽,首先可以看豆芽茎,自然培育的豆芽是芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩,而用化肥浸泡过的豆芽,芽身粗壮发水。然后看豆芽根,自然培育的豆芽,须根发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽,根短、少根或无根。最后看豆粒,自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
除此之外,看折断豆芽茎的断面是否有水分冒出,无水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。
在家中种纯天然豆芽
“如果市民还是担心的话,还可以在家中试试自己种豆芽。培育豆芽其实很简单,从播种到采收只要三天,而且只要浇水就可以种出纯天然的了。”毛久庚介绍了种豆芽的方法。
首先抓一把绿豆,如果没有绿豆,黄豆、红豆都可以。绿豆要放在30℃左右的温水里泡10个小时,红豆时间要更长一点,要泡30个小时。这是催种阶段,泡完之后把豆子从温水中捞出,等到豆子把豆衣涨破了,这个时候就可以播种了。把豆子放到一个干净的容器内,并拿一个盖子遮住阳光(遮光非常关键)。每隔四五个小时浇水一次,但不能使容器内积水,否则豆芽会“淹死”。这样持续三天后,豆芽就可以采收开吃了。如果想豆芽长得更胖更有嚼头,可以在豆芽生长的容器上压上重物,豆芽受到重物限制就不会长高而是往横向挤压,自然长得“胖”了。
另外,豆芽富含维生素C和维生素B,但其含量却不稳定。以绿豆芽为例,其维生素C含量高时,每500克可达100毫克以上,含量低时有30毫克。其含量多少取决于豆芽的长短,长得越长含量越低。绿豆芽在生长到2厘米左右时,营养价值最高。所以在自己家种豆芽,要注意采摘时间,一般三天就可以采摘了,超过三四天豆芽虽然长长了但营养价值会降低。
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